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IDS-Bien sur magazine - Bien Sûr santé magazine no6 - Index

nes] révolutions
pendent en grande partie de l’apport quotidien en nutriments
que nous procurent les aliments.
Il existe deux sortes de nutriments : les macronutriments
(protéines, glucides et lipides) et les micronutriments (vitamines,
minéraux et oligo-éléments)
Macronutriments : les costauds font la loi
Les protéines sont les bâtisseuses de notre organisme.
Elles permettent de construire et d’entretenir le corps, les
muscles et le cerveau, de renouveler les tissus.
D’origine animale, elles sont contenues dans la viande, le
poisson, les œufs, mais aussi dans les laitages. Elles apportent
beaucoup d’acides aminés.
D’origine végétale, elles sont contenues dans les céréales, le
soja et les légumes secs, tels que lentilles, pois cassés, haricots
secs. Elles sont riches en fibres, vitamines et minéraux.
Les deux types de protéines - animales et végétales - sont
complémentaires et absolument indispensables à tous les
êtres vivants complexes (mammifères, oiseaux, poissons) et
pas seulement à l’Homme.
Les glucides sont mieux connus sous le nom de... sucres et apportent
rapidement l’énergie nécessaire aux muscles et au cerveau.
C’est le carburant de base de toutes les cellules du corps.
Les sucres dits « rapides » sont assimilés en 45 minutes
par l’organisme et on les trouve dans les produits à goût
sucré : sucres, pâtisseries, sodas, fruits.
Les sucres dits « lents » nécessitent plusieurs heures pour être
assimilés. On les trouve dans les féculents,
céréales, pommes de terre,
légumes secs. Les sportifs -
grands consommateurs de
pâtes ! - connaissent leur intérêt
lorsqu’il s’agit de puiser
dans les réserves.
Les lipides sont les matières
grasses (« acides
LASANTEDANSL’ASSIETTE
gras ») que l’on trouve dans notre alimentation sous deux
formes :
les graisses visibles (beurre, huile, crème...)
les graisses cachées (viande fromage, sauce...)
Les lipides sont à la fois une réserve d’énergie et le constituant
des cellules du corps. Elles favorisent également l’absorption
de certaines vitamines.
Avec les macronutriments (protéines, glucides, lipides), nous
faisons le plein d’énergie, indispensable pour se développer
L’alpha
des Oméga
…
La grande famille de
nutriments à laquelle
appartiennent les Oméga
est celle des lipides,
c'est-à-dire des matières
grasses. Mais, ce n’est pas un hasard
si Oméga 3 et Oméga 6 sont appelés « acides gras
essentiels ». Notre organisme est en effet incapable
de les synthétiser et ils doivent être apportés par
l’alimentation. On nous en rebat les oreilles à longueur
de spots publicitaires... à juste titre : leurs propriétés
sont vraiment bénéfiques.
Les Oméga 3 possèdent de nombreuses vertus pour le
système cardiovasculaire. On les trouve principalement
dans l’huile de colza ou de soja et le poisson des mers
froides (saumon, thon sardine, hareng...). Quant aux
Oméga 6, qui permettent de diminuer le taux de mauvais
cholestérol, on les trouve notamment dans l’huile de
tournesol ou de maïs et certaines viandes. ◗
NOVEMBRE / DÉCEMBRE 2007 - BIENSÛRsanté - 45